El mole poblano

ESPAÑOL.

Hay recetas con mucha historia, como la del mole poblano.

Si nos remontamos a mucho tiempo atrás, veremos que los aztecas preparaban un platillo complejo llamado “mulli”, que significa potaje o mezcla. Y es un hecho que con la llegada de los españoles y la integración de nuevos ingredientes en las recetas dieron como resultado una evolución culinaria.

Es por eso que la invención del mole tiene varias versiones, que bien pueden considerarse leyendas.

Una de ellas refiere que se creó en el convento de Santa Clara, en la mera capital poblana, cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.

Estas monjas mantenían voto de silencio, por ello, durante la mayor parte del día no podían hablar y cuenta la historia, que el aroma de los ingredientes que la monja molía en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus actividades para investigar de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo lo que pasaba, la madre superiora rompió el silencio que debería guardar exclamando:

-Hermana, ¡qué bien mole!

Palabras con las que provocó las risas de las demás
hermanas, que le corrigieron en el acto diciendo:

-Se dice: ¡qué bien muele!, hermana.

Es por ello que se llamó mole a este platillo.

Otra versión dice que la receta original utilizaba un centenar de ingredientes, siendo creada en la misma ciudad de Puebla de los Ángeles en el siglo xvii por la madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa, con motivo de una celebración.

Pero la creación del mole responde a una tercera versión.

Se dice que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, y un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron para la ocasión.

El cocinero principal era fray Pascual, quien estaba nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, argumentando que la cocina era un verdadero desastre. Comenzó a amontonar en
una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa, pero era tal su prisa, que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, los trozos de chocolate y las más variadas especias, “echando a perder” la comida que debía ofrecerse al Virrey.

Fue tanta la angustia de fray Pascual, que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

Es así como de una, de otra, u otra manera, nació el famosísimo mole poblano, toda una delicia para el paladar.

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ENGLISH.

The mole poblano. There are recipes with a lot of history, like that of mole poblano. If we go back a long time, we will see that the Aztecs prepared a complex dish called «mulli», which means stew or mixture. And it is a fact that with the arrival of the Spanish and the integration of new ingredients in recipes resulted in a culinary evolution.

That is why the invention of the mole has several versions, which can well be considered legends.

One of them relates that it was created in the convent of Santa Clara, in the mere capital of Puebla, when a nun ground different chilies and other condiments together in a metate.

These nuns kept a vow of silence, therefore, for most of the day they could not speak and the story tells that the aroma of the ingredients that the nun was grinding in the kitchen were so pleasant, that all the nuns stopped their activities to investigate Where did that delicious aroma come from? Seeing what was happening, the Mother Superior broke the silence that she should keep exclaiming:

-Sister, how nice he is!

Words with which he caused the laughter of the others sisters, who corrected him on the spot saying:

-It is said: how well it grinds !, sister.

That is why this dish was called “mole”.

Another version says that the original recipe used a hundred ingredients, being created in the same city of Puebla de los Ángeles in the seventeenth century by mother Andrea de la Asunción, a Dominican nun from the Santa Rosa convent, for a celebration.

But the creation of the mole responds to a third version. It is said that on one occasion Juan de Palafox, viceroy of New Spain and archbishop of Puebla, visited his diocese, and a Puebla convent offered him a banquet, for which the cooks of the religious community took great pains for the occasion.

The main cook was Friar Pascual, who was nervous and began to reprimand his assistants, arguing that the kitchen was a real disaster. It began to pile on a tray all the ingredients to store in the pantry, but his haste was such that he stumbled exactly in front of the casserole where some succulent turkeys were almost ready.

The chili peppers, the pieces of chocolate and the most varied spices ended up there, «spoiling» the food that had to be offered to the Viceroy.

Friar Pascual’s anguish was so great that he began to pray with all his faith, just when he was told that the guests were sitting at the table. A while later, he couldn’t believe himself when everyone praised the rugged dish.

This is how one way, another, or another way, the famous mole poblano was born, a real delight for the palate.

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