Chiles en nogada una receta con tradición poblana.

Esta ocasión te comparto la receta de un platillo típico poblano, este platillo tuvo su origen en 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que, al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante. Por ello optaron por el verde, blanco y rojo. Además, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.

INGREDIENTES:

1 KG Manzana panochera.

1 KG Pera ñlechera.

1 KG Durazno criollo.

500 KG de Almendra (250gramos para la nogada y 250 gramos para el picadillo)

1 Cebolla grande (250 gramos)

3 Dientes grandes de ajo.

250 Gramos de pasas.

500 Gramos de carne de cerdo picada.

500 Gramos de carne de sirlon picada.

1 KG de Jitomate

12 Chiles grandes o medianos poblanos.

6 Huevos para el capeado.

500 Gramos de harina.

Aceite.

INGREDIENTES PARA LA NOGADA:

1 KG de Nuez de Castilla o 100 nueces.

3 Cucharadas grandes de azucar.

1L de Leche.

250 Gramos de queso de cabra natural.

1 Pizca de Sal.

Especias para el picadillo:

30 Gramos de Canela molida.

30 Gramos de Oregano molido.

30 Gramos de Clavo.

30 Gramos de Tomillo.

Ingredientes para adornar:

3 Granadas para 12 chiles.

Perejil (un manojo)

Si te sobra picadillo te recomiendo hagas cemitas rellenas de esta delicia. a tu familia les encantarán.

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